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【原创】 3-16 生态营养 ——《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》（39）

西方营养学：纤维素/益生元

 

3-16 生态营养

3-16-1 营养和营养素

3-16-1-1 营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程，也可以是人体获得并利用其生命运动所必需物质和能力的过程。

3-16-1-2 营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和维持健康生活的物质。虽然目前已知有40- 45种必需营养素，而就人基本需要的营养素来说至少包括七大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。

3-16-1-3 FAO（联合国粮农组织）报告：世界营养不良的人数超过2亿。

3-16-1-4 以糖类（碳水化合物）为例，说明营养吸收和利用的过程。

3-16-1-4-1 以蔗糖为例，它广泛地分布于自然界，常大量存在于植物根、茎、叶、花、果、种子内，是以一分子葡萄糖和一分子果糖构成的糖。糖尿病、龋齿、动脉硬化和心肌梗塞等，这些疾病大都与糖的大量摄入有关。

3-16-1-4-2 食品中的蔗糖可以被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖→肠粘膜细胞→葡萄糖和乳酸，而葡萄糖是机体吸收、利用最好的单糖。
3-16-1-4-3 当前我国高血压和血糖不正常的患者已超过一个亿，因此保护人们健康开辟新糖源已成为刻不容缓的大事。

3-16-2 生态营养和生态营养物质

3-16-2-1 生态营养

生态营养是指输入微生态体系中的营养，它不是被体系中主要大生物宿主取食者生物降解和生物合成，而是被初级取食者（正常菌群）降解或合成，从而起维持微生态系统稳定和发现、并有助于大生物健康。

3-16-2-2 主要生态营养物质——益生元（Prebiotic）
益生元是指一些物质在人体的上消化道不被吸收和利用（无分解酶）直接达到结肠，能选择性促进一种或数种生理性细菌生长的物质。如功能性低聚糖：低聚异麦芽糖和低聚果糖等。3-16-2-3 生态营养意义
3-16-2-3-1 调整和促进微生态平衡，有利于微生态的稳定和发展，并有利于宿主的健康(如提高机体的定植抗力和免疫力)。

3-16-2-3-2 生态营养是取食者即宿主不能直接利用的碳水化合物，其能量值低，只为蔗糖的1/3，约为6.28J/kg，不易肥胖。

3-16-2-3-3 生态营养指体系中能被初级取食者(正常菌群)利用，它不能被大生物(取食者)转变成单糖被吸收，故它不引起血糖和胰岛素改变，不引起糖尿病反而有预防作用。

3-16-2-3-4 生态营养物质具可溶性膳食纤维特性，可在胃肠中和脂肪形成纤维－脂肪复合物，被直接排泄；而且热量低，几乎不发生糖原异化作用转变成脂肪；并且由于双歧杆菌产生短链脂肪酸，如：乙酸盐能抑制肝脏中葡萄糖转化为脂肪，或产生丙酸盐抑制肝脏中胆固醇生成等作用。

3-16-2-3-5 促进双歧杆菌增殖，刺激免疫细胞增殖和择放细胞因子，并作为外源性抗原佐剂减缓抗原吸收，增加抗体效价，提高机体细胞、体液、黏膜的免疫功能。

3-16-2-3-6 生态营养物质即益生原既可促进双歧杆菌大量增殖，还可抑制腐败菌及有毒代谢产物(如：H2S 、胺、吲哚、酚等的产生，减少有毒产物的吸收，双歧杆菌自身还产生SOD和SH-PX酶，它有可能延缓人们的衰老进程。

3-16-3 生态营养物质益生元的作用与应用

益生元的作用：预防结肠癌症；降低血脂水平；预防冠心病；预防肥胖防治脂肪肝；抗衰老；防治亚健康等。
益生元在食品工业中应用：由于益生原甜味纯正清爽、具生理活性保健功能保湿性好，现在广泛地用于各类食物中。如：奶制品（牛奶、酸奶等）、各种饮料（奶制品饮料、咖啡、茶饮料、豆奶等）、糖果类、面包、布丁、蛋糕、点心等、酒类、其它（用于餐饮业中、各种菜肴等）。

 

 

扩展阅读：

《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》子目录

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