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在美国，犹太洁净食品市场的大致情况。曾经,Kosher被认为是专属犹太人的宗教饮食清规。如今,第三方市场调研表明近1100万的美国人只购买Kosher食品, 其中不到20%的购买者是严守Kosher清规。并且人数仍持续稳定增长。有如此转变是与人们对“绿色”产品需求的趋势相似，很多人之所以选择Kosher食品，是因为他们意识到Kosher食品是纯正的，是健康的。他们认识到Kosher食品是经过仔细审查和严格质量控制的，质量优于普通食品。这一趋势不容忽视：现在美国18000多家超市销售的食品中有超过40%都是Kosher食品。日益增长的声望使得美国 Kosher市值在2010年达到152亿美元，比2002年增长了86%。这也就是为什么主要的品牌制造商都获得了Kosher认证的原因：这是一个可以增加销路和创造销量简单而强有力的策略。

KOSHER（洁食）是什么意思?

"Kosher" 在希伯来文中是恰到好处的意思，一般用来指按照犹太饮食法的规定制作的食品。

犹太洁食（KOSHER）饮食戒律的起源？

所有犹太洁食饮食规定源自圣经，出自摩西的五卷书《旧约全书首五卷》中。圣经详细地列举了非洁净的肉类，禽类，鱼类和昆虫。另外，犹太学者们数百年来一直致力于洁食律法的研究、理解并付诸实施。关于洁食律法的著述可谓卷帙浩繁，其中许多成书于两千多年前。博大精深的圣经和犹太法典构成了洁食律法的主要内容。

哪些食品是非洁食品？

按照圣经的定义，肉类中的猪肉、兔肉和马肉，禽类中的猫头鹰和鹤，鱼类中的鲇鱼、鳗鱼、甲壳类虾和章鱼，以及昆虫，都是非洁净食品。另外，洁净的肉、禽必须是由经过专门训练的专家宰杀，宰杀时要举行仪式，宰杀的过程必须是无痛的。乳和肉混合的食品是非洁食品。对于奶酪、葡萄汁和葡萄酒的生产也有专门规定。

一些加工过的食品，如苏打水、曲奇饼或薯片，会是非洁食品吗？

有可能。因为只有在食品中的所有配料都符合饮食法规定的前提下，该食品才是洁净的。只要有一种配料不合要求，整个食品就是非洁净的。苏打水中可能含一种叫做海狸香的增香剂，是从海狸提取的。曲奇饼中可能含有从动物脂肪中提取的非洁净的乳化剂。薯片可能是用动物油炸制的。另外，洁净食品必须用洁净设备加工。用于热加工非洁净食品的设备是非洁净设备，必须经过洁净处理（热水或高温清洁的一种特殊清洁工序），才可以用于加工洁净食品。

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